Sauerteigbrot aus Roggenvollkorn
Zutaten für 2 Brote à 750 g
Für den Sauerteig-Ansatz
- 100 g + 6 EL Roggenvollkornmehl*
- 100 ml + 6 EL lauwarmes Wasser (27 °C)
- 1 verschliessbares Glas (500 ml Fassungsvermögen)
* Im Vollkornmehl befinden sich nicht nur mehr Vitalstoffe als im herkömmlichen Mehl, sondern auch mehr natürliche Hefekulturen und Bakterien, die für den Sauerteig notwendig sind.
Für das Sauerteigbrot
- 1 kg Roggenmehl + für die Arbeitsfläche
- 20 g Salz
- 600 ml Wasser
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kochzeit ca. 1 Stunde
Sauerteig-Ansatz:
3 EL Mehl in das Glas geben und mit 3 EL lauwarmem (27 °C) Wasser verrühren, so dass ein leichter Teig entsteht, der etwas vom Löffel läuft.
Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl dazugeben; falls er zu zäh ist, noch etwas Wasser zugeben (hier muss man nicht allzu genau sein).
Das Glas in der Küche an einen dunklen Ort stellen und den Deckel leicht auflegen. Nach drei Tagen nochmals jeweils 3 EL Mehl und Wasser daruntermischen und wieder leicht abgedeckt einen Tag ruhen lassen.
Am fünften Tag 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes (27 °C) Wasser dazugeben, verrühren und weitere 24 Stunden leicht abgedeckt stehen lassen.
Der Teig sollte nun Blasen werfen und leicht säuerlich-süsslich nach Hefe riechen. Falls er sauer und vergoren riecht, muss man nochmals von vorne anfangen.
Und jetzt geht`s ans Brotbacken:
Hinweis: Falls Sie ein Gärkörbchen besitzen: das Körbchen mit Mehl bestäuben, den Teig hineingeben und abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen (wie 2.) Dann das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen und 30 Min. backen. Dann die Hitze auf 150 °C reduzieren und nochmals 30 Min. backen.
Tipp: Wenn alles funktioniert hat, sollten noch ca. 2 EL vom Sauerteig-Ansatz übrig geblieben sein. Diesen können Sie nochmals mit 3 EL Mehl und 3 EL Wasser ergänzen, verrühren und anschliessend einfrieren.
Das Sauerteigbrot einen Tag vor dem Backen aus dem Gefrierfach nehmen, auftauen lassen und mit 3 EL Mehl und 3 EL Wasser vermischen, 24 Std. gehen lassen und wie oben beschrieben fortfahren.
Nährwerte pro kg
- Kalorien: 3213 kcal
- Kohlenhydrate: 629 g
- Eiweiss: 125 g
- Fett: 19 g
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