Rote Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

• 250 g Rote Bete, gekocht – in 8-mm-Würfel schneiden
• 100 g Apfel – waschen, entkernen und direkt in die Schüssel raffeln
• 2 EL geröstete Walnüsse – grob hacken

Flüssige Zutaten und Gewürze

• 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 1 EL Apfel-Balsamico
• 1 EL geriebener Meerrettich
• ½ Zitrone – davon 1 EL Saft
• 1 TL Yaconsirup
• Kristallsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Petersilie zur Deko

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 310 kcal
• Kohlenhydrate: 23 g
• Eiweiss: 3 g
• Fett: 21 g

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