Kaum Kalorien, Blutzucker bleibt unten: Das kann der unbekannte Süßstoff Erythrit

Wer auf Zucker verzichten will, kann aus einer Handvoll Alternativen wie Stevia, Xylit oder Fruchtsirups wählen. Auch der bislang relativ unbekannte Süßstoff Erythrit kommt als Zuckerersatz infrage: Er hat nahezu keine Kalorien und keinen Einfluss auf den Insulinspiegel.

Erythrit ist ein süß schmeckendes, weißes Kristallpulver. In der Natur kommt der Stoff in vielen Lebensmitteln wie Melonen, Birnen oder Trauben vor. Ein Liter Wein kann bis zu 300 Milligramm enthalten. Aufgrund seiner guten Eigenschaften eignet sich Erythrit als gesunde Zuckeralternative.

Sie können den Stoff als Pulver oder in Kristallform kaufen und damit Ihre Speisen süßen. Je nach Anbieter kostet ein Kilo etwa sieben bis elf Euro. Hersteller gewinnen das Pulver mithilfe von chemischen Katalyseprozessen oder Fermentation durch Pilze. In Deutschland ist Erythrit als Zusatzstoff in Lebensmitteln zugelassen und trägt auf Verpackungen den Namen E968. Im Handel ist es auch unter dem Namen Sukrin, Sucolin oder Xucker Light bekannt.

Sechs Eigenschaften von Erythrit

Quelle: Den ganzen Artikel lesen