Risotto mit Pilzen und Spinat

Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

120 g Risotto-Vollreis – über einem Sieb gründlich spülen
150 g Kräuterseitlinge – in 0,5-cm-Scheiben schneiden
100 g Blattspinat – Stiele entfernen, waschen, abtropfen lassen
100 g rote Zwiebeln – in feine Würfel schneiden
25 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in Wasser einweichen, dann abgiessen und auspressen
1 Knoblauchzehe – fein hacken

Flüssige Zutaten und Gewürze

750 ml Gemüsebrühe
50 ml Hafersahne
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
30 g Mandelmus
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
1 Lorbeerblatt
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin – die Nadeln fein hacken

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, Kochzeit ca. 40 Minuten

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. andünsten, dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist.

Dann das Lorbeerblatt und die Steinpilze hineingeben und den Reis auf niedriger Stufe ca. 40 Min. weichköcheln. Dabei ständig Rühren und immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge ca. 3 Min. scharf anbraten. Den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warmhalten.

Sobald der Reis gar ist, Hafersahne, Mandelmus, Apfelessig und Hefeflocken einrühren und 1 Min. kochen lassen. Dann den Spinat unterheben, den Herd abschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf zwei Teller verteilen, die Kräuterseitlinge darüber geben und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 604 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 36 g

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