Ist Soja-Sauce Alle Gut für Sie? Unser Ernährungsberater Erklärt
Können Sie haben übergossen Ihr sushi oder chinesisches Essen mit Sojasauce unzählige Male. Aber haben Sie nachgedacht, was Sie salzige, dunkle Flüssigkeit—und wenn Soja-sauce gut für dich? Hier ist eine schnelle Grundierung auf dem asiatischen Gewürz.
Wie Soja-Soße gemacht wird
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Soja-sauce, aber auch traditionell, es ist bereit mit Sojabohnen, Weizen, Salz, Fermente (Schimmel oder Hefe). Es ist dann nach Links zu gären für acht Monate oder mehr; und pasteurisiert, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.
Schnellere, billigere Verfahren zur Herstellung von Soja-sauce—das kann beschriftet werden wie hydrolysiertes Soja-protein—sind in der Regel mehr Chemische-Gefahren. Sie können Additive zur Verbesserung der Farbe und Geschmack, und einige Soja-sauce-Produkte wurden gefunden, um enthalten unerwünschte verbindungen, darunter bekannte Karzinogene. Eine Chemikalie entdeckt, die in diesen Produkten, so genannten 3-MCPD, gebunden, Tumoren, Unfruchtbarkeit und Nierenschäden im Tierversuch.
Soja-sauce, wie auch andere fermentierte Lebensmittel, enthält auch bedeutende Mengen von Histamin, die Sie verschlimmern können Bedingungen wie rosacea. Zu viel Histamin kann auch Symptome auslösen, wie Kopfschmerzen, Schwindel, Juckreiz, Hautausschläge und Verdauungsprobleme. Wenn Sie empfindlich oder allergisch auf gluten, Weizen oder Soja, dann Soja-Soße ist Total off-limits.
Ja, it's so salzig, wie es schmeckt
Während die traditionellen Soja-sauce ist niedrig in Kalorien und Kohlenhydrate (mit weniger als 10 Kalorien und 1 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel), es ist unglaublich hoch in Natrium. Eine einzige Esslöffel enthält über 900 mg, das ist mehr als ein Drittel der maximal empfohlene tägliche Grenze für gesunde Erwachsene (2300 mg). Wenn Ihr Körper empfindlich auf Natrium, Natrium-spike auslösen können, sind Wassereinlagerungen, die zu Blähungen oder leichte Schwellungen rund um die Hände und Füße. Sie werden vielleicht bemerken Vertiefungen in Sie Haut nach dem entfernen Sie Ihre Socken, oder, dass Sie Ihre Ringe oder Uhr passen ein wenig snugger.
Aber Soja sauce vielleicht haben einige gesundheitliche Vorteile
Die Nachricht ist nicht alles schlecht. Einige der Forschung hat gezeigt, dass, weil es vergoren, Soja-sauce unterstützen das Wachstum von nützlichen Bakterien im Verdauungstrakt, einschließlich Lactobacillus bulgaricus, die möglicherweise verbessern die Verdauung und Immunität. Interessanterweise, Soja-sauce Verbrauch wurde auch verbunden , um zu helfen Menschen, die leiden von saisonalen Allergien.
Wenn Sie genießen, Soja-sauce und verträgt es auch, stick mit der natürlich gebrauten Sorten, wie Kikoman ist Bio-Soja-Sauce.
Nur Bedenken Sie, dass lite, reduziert Natrium-oder weniger-Natrium-Saucen können immer noch sehr hoch in Salz. Die meisten bieten immer noch über 600 mg Natrium pro Esslöffel.
Sie können auch versuchen, Soja-sauce alternative
Der Geschmack ist weniger intensiv als Soja-sauce, aber ich mag die Bragg ‚ s Coconut Liquid Aminos, die mit Bio-Kokos Blüte Nektar, destilliertes Wasser, Bio-Apfelessig und Meersalz. Es ist gluten – und Soja-freie, und sind alle natürlichen. Plus ein Esslöffel portion enthält nur 140 mg Natrium, oder 6% der empfohlenen täglichen cap. Es kann verwendet werden, als eine eins-zu-eins-Ersatz in jedem Rezept, oder als Gewürz.
Einer meiner Lieblings-Möglichkeiten zu nutzen, coconut aminos ist in einem einfachen stir-fry-sauce, gemischt mit ein wenig frisch gepressten Mandarinensaft, frisch geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch und zerstoßenem roten Pfeffer. Anbraten mit einer ordentlichen portion Gemüse und servieren Sie es mit einem magerem protein über eine kleine Kugel Braun oder Wildreis, garniert mit gehackten Nüssen oder Kürbiskernen. Abendessen, fertig!
Erhalten Sie weitere Ernährungstipps in Ihrem Posteingang, melden Sie sich bei der Gesund Leben-newsletter
Cynthia Sass, MPH, RD, ist die Gesundheit’s beitragen Ernährung editor, ein New York Times Bestseller- Autor und Berater für die New York Yankees und den Brooklyn Nets.