Quinn Ernährung: Unvollständige Proteine

Q: vielen Dank für Ihre sehr informative Spalte auf den Nährwert von Bohnen. Eines der Dinge, die Sie sagte, war, dass die Bohnen sind hoch in protein. Vor vielen Jahren habe ich gelesen, dass die Bohnen waren eine unvollständige protein, so dass Sie sollten Sie Essen mit mais und dann die beiden zusammen ein komplettes protein.

Einige Zeit später habe ich gelesen, dass Sie nicht haben, um Sie zu Essen an der gleichen Mahlzeit; wenn Sie einer von Ihnen an einer Mahlzeit, und die anderen zu einer anderen Mahlzeit am selben Tag, dass auch noch ein komplettes protein.

In beiden von diesen Ideen halten Sie im aktuellen denken, oder sind die Bohnen, die jetzt als ein komplettes protein?

– Danke, Ann F.

Gute Fragen, die Ann. Bohnen sind unvollständig Proteine, weil Sie niedrig in einem Schlüssel-Aminosäure (Aminosäuren sind für den Körper zum Aufbau von protein) genannt Methionin. Getreide, einschließlich mais, Reis und Weizen sind hoch in Methionin fehlt eine weitere Aminosäure in den Bohnen.

Also, wenn Sie Essen Bohnen mit Getreide wie mais oder Reis, Ihr Körper bekommt alle essentiellen Aminosäuren, die es braucht, um zu bauen, Qualität protein. Es ist fast romantisch … zwei unvollständige Proteine werden dann vollständig, wenn Sie zusammen zu bekommen.

Und es ist auch wahr, dass wir nicht unbedingt Essen diese komplementären Proteinen in der gleichen Mahlzeit zu nutzen. Was ist am meisten wichtig, vor allem für Vegetarier ist Essen eine Vielzahl von Lebensmitteln im Laufe des Tages. Unsere Körper sind klug genug, um zu wählen, und wählen Sie die essentiellen Aminosäuren, die Sie benötigen—auch wenn Sie nicht in der gleichen Zeit.

Auf der anderen Seite, auf Tierische Lebensmittel wie Eier, Milch, Käse, Fisch, Geflügel und Fleisch sind „vollständige“ protein-Lebensmittel, weil Sie liefern alle essentiellen Aminosäuren bauen Eiweiß in den Körper. Lassen Sie uns sagen, Sie haben Eier für das Frühstück und eine Schüssel mit Bohnen zum Mittag. Ihr Körper kann das vollständige protein (Eier) für eine Verbesserung der protein-Qualität der Bohnen, auch wenn Sie zu den unterschiedlichen Zeiten gegessen.

Bohnen unterscheiden sich in Geschmack, Größe, Farbe und Form, aber Ihre hohen Nährstoffgehalt ist erstaunlich ähnlich, sagt Susan Raatz, Ph. D. Research Ernährungsberaterin für die USDA Human Nutrition Research Center. Eine Bohne, jedoch, zeichnet sich als die einzige protein in der Welt der Pflanzen…Soja.