Parboiling-Verfahren reduziert anorganischem Arsen in Reis
Die Kontamination von Reis mit Arsen ist ein großes problem in einigen Regionen der Welt mit hoher Reis-Verbrauch. Jetzt haben Forscher die Berichterstattung in der ACS-Zeitschrift Environmental Science & Technology haben einen Weg gefunden, reduzieren von anorganischem Arsen in Reis von ändern die Verarbeitung Methoden auf traditionelle, handwerkliche parboiling-Anlagen in Bangladesh. Die neue Methode hat den zusätzlichen Vorteil der Erhöhung der Kalzium-Gehalt von Reis, sagen die Forscher.
Die Menschen in Bangladesch zu Essen, ein Pfund Reis pro person, pro Tag, laut Statistiken des International Rice Research Institute. Dieser Verbrauch ist unter den höchsten in der Welt, indem Menschen leiden an erhöhten Risiko für die Exposition gegenüber anorganischem Arsen, eine giftige Substanz und krebserregend, können geben Sie Reis aus dem Boden von überfluteten Reisfeldern. Nach der Ernte, die meisten Reis in das Land parboiled, ein Prozess, der beinhaltet einweichen der groben Reis (mit Schale intakt) in Wasser und dann Kochen, gefolgt von weiteren Schritten zur fertigen polierten weißen Reis. Andrew Meharg von der Institute for Global Food Security, Queen ‚ s University Belfast, und Kollegen gefragt, ob parboiling Vollkorn-Reis (mit der Schale entfernt) würde eine Verringerung der Belastung der verschiedenen Formen von Arsen verglichen mit parboiling rough rice. Das ist, weil die Schale können hohe Konzentrationen von anorganischem Arsen, und es könnte auch als eine Barriere, die verhindert Arsen-Spezies aus, die dem rest des Getreides während des parboiling.
Die Forscher testeten Ihre neue Bearbeitungsverfahren in 13 traditionellen, kleinen parboiling-Anlagen in ganz Bangladesch. Das team verwendet die Ionenchromatographie in Verbindung mit induktiv gekoppelter plasma-Massenspektrometrie zu analysieren Arsen-Spezies in Reis. Sie fanden heraus, dass in unbehandelten rauen Reis, anorganisches Arsen ist höchst erhöhte in der Kleie im Vergleich mit der Schale. Parboiling Vollkorn-Reis anstelle des parboiling rough rice reduzierten Gehalt an anorganischem Arsen von über 25 Prozent in den letzten Poliert Korn, bei gleichzeitiger Erhöhung der calcium von 213 Prozent. Die neue Methode reduziert sich das Kalium um 40 Prozent. Die Forscher sagen, dass die Kalium-Verlust muss ausgeglichen werden, mit der die Vorteile der reduzierten Arsen und erhöhte Kalzium.