Eine elektrische Zunge umgehen kann, mehr gewürzte Speisen, als Sie
Scharfes Essen ist riesiges Geschäft, und der Washington State University-Forscher haben gefunden, dass eine elektronische Zunge, oder e-Zunge, ist effektiver und genauer in der Geschmacks-Test fiery foods als sensiblen menschlichen Geschmacksnerven.
In einem neuen Papier in der Fachzeitschrift Journal of Food Science, die jüngsten WSU student Courtney Schlossareck und Ihre Berater, Carolyn Ross fand heraus, dass die e-Zunge ist sehr genau zu sagen, der Unterschied der Schärfe zwischen Proben von der gleichen Nahrung.
Tausende von neuen würzigen Produkte auf Supermarkt Regale, jedes Jahr. Manche Menschen sehnen sich nach dieser Wärme, einige Angst vor dem brennen. Aber wenn Sie es genießen, würzigen Speisen, trägt Gaumen schnell.
Dies kann ein problem für Menschen, die machen und verkaufen würzigen Speisen.
„Bei niedrigen Konzentrationen oder geringe Würze, es ist schwer zu unterscheiden zwischen zwei Proben,“ sagte Schlossareck, die gerade Ihren Abschluss gemacht an diesem Wochenende mit einem master ‚ s degree. „Es ist auch schwer zu sagen, ein Unterschied zwischen zwei Proben, die bei hohen Konzentrationen.“
Die e-Zunge die Fähigkeit zu unterscheiden zwischen der Würze der Speisen könnte nützlich für die Industrie oder auch die WSU Creamery, wodurch blutrotes Feuer Käse.
„Würzige Käse ist sehr beliebt,“ Schlossareck sagte. „So hilft der Käse-Macher wählen Sie das optimale Niveau der Würze wäre noch hilfreich.“
Ein weiteres problem mit der Prüfung von würzigen Speisen ist, dass die Menschen nur testen, ein paar Proben, bevor Sie Ihren Geschmack Knospen aus. Nach ein paar Bissen, die die Geschmacksnerven können nicht unterscheiden, Unterschiede im Geschmack. Aber die e-Zunge behandeln können, wie viel Hitze, wie jeder Wissenschaftler kann sich werfen und zu pflegen Genauigkeit.
„Dies würde es erlauben, die Tester zu enge Selektion nach unten zu zwei oder drei Beispiele für eine menschliche Verkostung panel, wenn Sie anfangen, aus 20 verschiedenen Formulierungen,“ Schlossareck sagte. „Das würde Tage dauern, um zu tun, mit Menschen, die schmecken Ihnen.“
Das ist, weil echte Menschen müssen, warten Sie mindestens fünf Minuten zwischen den Proben. Und selbst dann, nur wenige Proben getestet werden können, weil die Würze verweilt und kann abzuwerfen Ergebnisse, sagte Sie.
Also das nächste mal, wenn Sie knacken öffnen einen Fall von Crimson Fire, danke dem Geschmack der Tester, die gelitten haben. Jetzt ist der e-Zunge bringen kann weitere raffinierte Optionen, um Ihre Geschmacksnerven.