Kartoffelauflauf mit Sellerie und Birne – vegan

Zutaten für 4 Portionen

Für den Kartoffelauflauf

500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
200 g Knollensellerie – schälen und grob raffeln
250 g Birnen – vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 5-mm-Scheiben schneiden
3 EL Mandelstifte

Flüssige Zutaten und Gewürze

300 ml Mandeldrink
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Margarine, vegan
2 EL Mandelmus
2 EL Edelhefeflocken
2 Prisen Muskatnusspulver
2 Zweige Thymian – Blätter zupfen

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine Gratinform mit Margarine einfetten und bereitstellen.

Den Mandeldrink zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf füllen, einmal aufkochen lassen, dann mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln dazugeben und 5 Min. kochen lassen.

Dann das Mandelmus und die Hefeflocken einrühren, Sellerie und Birnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topfinhalt in die Gratinform füllen und für 35 Min. in den Ofen schieben. Dann kurz herausnehmen, und weitere 10 Min. im Ofen backen.

Den Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen und mit Mandelstiften und Thymian bestreuen.

Zusammen mit einem knackig-frischen Salat geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 445 kcal
Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 13 g

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