Rollt sich wit ‚ out: Neue Rollen schneiden helfen Salz aus Philly Grundnahrungsmittel

Diäten, die Reich an Natrium kann dazu führen, eine Reihe von Fragen der Gesundheit, am häufigsten hohen Blutdruck. Nach dem Philadelphia Department of Public Health (PDPH), im Jahr 2018 ein Drittel der Erwachsenen in Philadelphia hatte hohen Blutdruck. Zur Vorbeugung und Bekämpfung von chronischen Krankheiten, einschließlich Bluthochdruck, der Stadt eingeleitet, die eine umfassende Ernährung-standards mit dem Ziel, unter anderem, zu reduzieren Natrium in der Mahlzeit zur Verfügung gestellt von Stadt-Abteilungen, wie Sommer-Mahlzeit-Programme.

Allerdings, Stadt-Abteilung der food Service-Personal hatte Schwierigkeiten in der Beschaffung einige kompatible alternativen zu beliebten Lebensmitteln, die für die standards. Dies führte zu PDPH die Partnerschaft der Drexel Food Lab, das kulinarische innovation lab der Drexel University ‚ s Department of Food and Hospitality Management in der College of Nursing und Gesundheitsberufe. Das Lebensmittel-Labor wurde gebracht in zu formulieren, die Lebensmittel enthalten weniger Natrium, mit der ersten Priorität hoagie rolls, Philadelphia Grundnahrungsmittel. Die sechs-Zoll-sandwich-Brötchen enthalten rund 300-400 mg Natrium in jeder Rolle.

„Hypertonie, oder Bluthochdruck, ist eine der gefährlichsten Bedrohungen Philadelphians Gesicht. Die meisten Menschen wissen nicht, dass Brot, wie hoagie rolls, den größten Beitrag zu der Menge des Salzes, die wir Essen“, sagte Thomas Farley, MD, Kommissar der Abteilung des Öffentlichen Gesundheitswesens. „Ich begrüße diese Bemühungen zur Entwicklung von neuen, leckeren, lower-Natrium-Entscheidungen zu machen, dass eine gesunde Ernährung erleichtern.“

Das Food Lab, mit Test-led an der Zeit, die Manager Alexandra Zeitz und Benjamin Fulton, ein food science graduate student, experimentierte mit der hoagie roll Formel durch Versuch und Irrtum. Sie getestet unterschiedlichen Salzgehalt in der Rezeptur und Geschmack getestet Brötchen mit Food Lab Studenten, PDPH-Mitarbeiter, Stadt, Abteilung food-service-Mitarbeiter und andere Stakeholder.

„Es scheint einfach auf der Oberfläche zu entfernen Salz aus dem Rezept, aber Salz ist kompliziert, sich in Brot zu machen. Es hat viele Funktionen über Geschmack einschließlich der Regelung das Wachstum der Hefe und ein Beitrag zu Struktur,“ sagte Jonathan English, Ph. D., Gründer der Food Lab und professor in der Lebensmittel-und Hospitality-Management-Abteilung. „Es ist kompliziert, und um so mehr, wenn das Brot produziert wird in großen Mengen in einer industriellen Bäckerei. Kleine Unvollkommenheiten werden enorm vergrößert.“

Das Food Lab erstellt ein Vollkorn-Reich, lower-Natrium hoagie roll, die verging, Sensorik-tests, wenn verwendet in einem sandwich. Die neuen, niedrigeren Natrium Formel verwendet nur 210 mg Natrium, die etwa 70 mg, weniger als die Stadt, die Ernährung standards “ beschränken.

Mit der neuen Formel in der hand, das Food Lab näherte Amoroso ‚ s Baking Company zur Herstellung der roll-in seiner industriellen Bäckerei.

„Amoroso‘ s Baking Company ist dankbar, dass der Philadelphia-Abteilung des Öffentlichen Gesundheitswesens und der Drexel Food Lab uns Vertrauen, um zu produzieren ein qualitativ hochwertiges Produkt mit der reduzierten Natrium-Formel“, sagte Jesse T. Amoroso, vice president von Amoroso Backen Unternehmen. „Durch diese Partnerschaft konnten wir fügen Sie ein leckeres und gesundes roll zu unserer Linie der Produkte.“

Amoroso ‚ s Baking Company erhielt Interesse in der unteren Natrium hoagie roll aus Philadelphia-Bereich, Krankenhäuser, Obdachlosenheime und Schulen.

Im April 2019, Amoroso ‚ s Baking Company ersetzt, der Schulbezirk von Philadelphia hoagie Rollen, um mit den neuen niedrigeren Natrium-Formel. Der Schulbezirk, die bereits reguliert die Menge an Natrium erlaubt in seiner Mahlzeiten, Einkäufe 1,68 Millionen Brötchen pro Jahr. Mit der niedrigeren Natrium-Rollen Reduzierung von 40 Prozent oder 140 mg Natrium in jeder Rolle, die Schulen waren in der Lage, schneiden Sie eine zusätzliche 1,294 Pfund Salz jährlich von der Schule Mittagessen.

Da das Interesse gestiegen ist, Amoroso ‚ s Baking Company hat darauf hingewiesen, dass es mit der niedrigeren Natrium Formel für andere Arten von Rollen in Ihrer Produktlinie.

„Dieses innovative Projekt hat die Größenordnung zu erreichen, die Philadelphia-Gemeinde, die Schüler in unseren Schulen und darüber hinaus“, sagte Rosmarin Forelle, program director of Culinary Arts und Food Science in der Lebensmittel-und Hospitality-Management-Abteilung. „Die Entwicklung neuer Lebensmittel, die sind gesünder und schmecken lecker ist unsere Besondere Spezialität, und wir sind dankbar, an diesem Projekt gearbeitet haben, mit der Philadelphia-Abteilung des Öffentlichen Gesundheitswesens und Amoroso ’s Baking Company“.