Süsskartoffelburger mit Zucchini – vegan

Zutaten für 2 Burger

Für die Zucchini-Süsskartoffel-Burger

2 Burger-Brötchen
100 g Zucchini – grob raffeln
100 g Süsskartoffeln – grob raffeln
200 g Kochbanane – schräg in 0,5-cm-Scheiben schneiden
50 g Haferflocken, zart
50 g Dinkel-Paniermehl
20 g Kresse – waschen und trocknen
1 TL Chiasamen – mit 1 EL Wasser verrühren und quellen lassen

Flüssige Zutaten und Gewürze

2 EL Erdnussöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1/3 TL Muskat
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackter Thymian

Für das Ketchup

100 g Tomatenmark
100 ml Wasser
1 EL Apfelessig
1 TL Erdnussöl
1 ½ EL Xylitol
½ TL Currypulver
1 Prise Nelkenpulver
1/3 TL Chiliflocken
½ TL Kristallsalz

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Kochzeit ca. 20 Minuten

Für das Ketchup das Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Apfelessig, Xylitol, Currypulver, Nelkenpulver, Chiliflocken und Kristallsalz hinzufügen und 10 – 15 Min. köcheln lassen.

Für die Burger die geraffelten Süsskartoffeln und Zucchini in eine Schüssel geben. Haferflocken, Paniermehl, Chiasamen, Tamari, Muskat, Edelhefeflocken, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben, das Ganze gut vermengen und abschmecken.

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse, unter Zuhilfenahme eines Metallring (Ø 8 bis 10 cm), zwei Burger formen und diese von jeder Seite ca. 4 Min. im Öl anbraten.

Anschliessend das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben, die Bananen darin von beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Die Burger-Brötchen halbieren und in der Pfanne kurz anrösten. Dann beide Hälften mit Ketchup bestreichen und die Burger auf die untere Hälfte setzen. Die Zucchini-Süsskartoffel-Burger mit Kochbananen und Kresse belegen, Deckel drauf und geniessen.

Nährwerte pro Burger

Kalorien: 861 kcal
Kohlenhydrate: 125 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 32 g

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